quarta-feira, 11 de setembro de 2013

Pavê de Sonho de Valsa

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Ingredientes

Ganache de chocolate ao leite

  • 250 grama(s) de chocolate ao leite
  • 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite
  • 1 colher(es) de sopa de mel ou glucose de milho
  • 1 colher(es) de chá de extrato ou essência de baunilha
  • 1 colher(es) de sobremesa de manteiga

Creme de sonho de valsa

  • 16 recheios de bombom de waffer, chocolate ecastanha de caju (tipo sonho de valsa)
  • 3 xícara(s) de chá de creme de leite fresco

Montagem

  • 1 xícara(s) de chá de água
  • 1 colher(es) de sopa de cacau em pó
  • 1 colher(es) de sopa de açúcar
  • 1 pacote de biscoito champanhe
  • 16 casquinhas que sobraram dos miolos dos bombons do tipo sonho de valsa
  • 6 bombons do tipo sonhos de valsa

Modo de preparo

Ganache de chocolate ao leite

Coloque o chocolate em uma tigela e leve ao fogo em banho-maria até derreter. Retire e reserve.

Ferva o creme de leite e junte ao chocolate. Acrescente o mel e a baunilha e com a ajuda de um batedor (fouet), misture até que a ganache esteja completamente homogênea.

Acrescente a manteiga e misture de novo. Cubra a ganache com plástico filme de modo que ele fique em contato direto com o doce de chocolate (isso evita que se forme uma película na superfície). Deixe esfriar em temperatura ambiente, fora da geladeira. Reserve.

Creme de sonho de valsa

Em um processador ou liquidificador, coloque os miolos dos bombons e metade do creme de leite. Bata bem, desligue e reserve.

Bata o restante do creme de leite fresco na batedeira até o ponto de chantilly. Junte ao creme de bombom misturando (cuidadosamente para que não perca o ar) até que fique completamente homogêneo. Reserve.

Montagem

Junte a água, o cacau em pó e o açúcar e leve ao fogo até ferver, mexendo sempre. Retire e deixe esfriar.

Umedeça os biscoitos na calda e forre o fundo de uma travessa grande ou taças individuais. Sobre eles, espalhe a ganache de chocolate. Acrescente as casquinhas de bombons picadas.

Faça uma camada generosa do creme de bombons e repita o processo até que os ingredientes tenham acabado. Finalize com os bombons picados por cima. Coloque na geladeira e sirva quando estiver bem geladinho.
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Espaguete à Bolognesa

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Ingredientes

  • 1 cebola grande (ou 2 médidas)
  • 1 cenoura grande
  • 2 talos de aipo
  • 2 colher(es) de sopa de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 lata de tomate pelado
  • 300 grama(s) de carne moída
  • 5 litro(s) de água
  • 1 colher(es) de sopa de sal grosso
  • 500 grama(s) de massa tipo espaguete (1 pacote)
  • Sasinha a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola, a cenoura e o aipo picados em cubos no azeite até dourar. Quando os legumes estiverem bem refogados, acrescente a carne moída e deixe cozinhar por cinco minutos, até ficar completamente cozida.

Amasse os tomates pelados e junte à carne. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médiopara apurar.

Enquanto o molho apura, cozinhe a massa. Coloque a água com o sal grosso no fogo em uma panela grande e funda. Quando ferver despeje o espaguete e deixe cozinhar no tempo indicado na embalagem (normalmente é de sete a oito minutos). Escorra, misture ao molho e sirva imediatamente com salsinha salpicada.
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Risoto de Linguiça ao Vinho Tinto

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Ingredientes

  • Azeite a gosto
  • 350 grama(s) de linguiça calabresa cozida e fatiada finamente (de preferência uma que seja levemente picante)
  • 2 litro(s) de caldo de frango ou legumes
  • 1 cebola média picada finamente
  • dentes de alho picados
  • 2 xícara(s) de chá de arroz para risoto (carnaroli, arborio ou vialone)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta a gosto
  • 1 e 1/2 copo(s) de vinho tinto
  • 1 xícara(s) de chá passata de tomates (pasta de tomate)
  • 2 tomates sem sementes e picados em cubos
  • 1 colher(es) de sopa de sálvia fresca picada
  • 8 colher(es) de sopa de queijo pecorino ralado na hora
  • 4 colher(es) de sopa de manteiga para finalizar
  • Lascas de pecorino para decorar
  • Folhas de sálvia para decorar

Modo de preparo

Aqueça bem uma panela com um pouco de azeite. Adicione a linguiça e refogue até que ela fique dourada. Para que ela ganhe cor, não encha a panela demais nem fique mexendo o tempo todo, apenas de vez em quando. Se necessário, doure a linguiça em várias levas.

Enquanto isso, mantenha o caldo de frango fervendo em uma outra panela. Quando a linguiça estiver dourada, retire-a e reserve. Na mesma panela, adicione então a cebola e o alho e refogue até que eles murchem.

Junte o arroz e continue refogando, até que os grãos estejam levemente translúcidos e bem cobertos de azeite. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino. A receita leva linguiça receita e queijo pecorino, ambos já são salgados.

Acrescente o vinho e vá mexendo até o álcool evaporar. Quando este reduzir e o risoto estiver ficando seco seco, misture a passata. Nesta hora junte também as linguiças que estavam reservadas.

Continue mexendo o risoto e sempre que ele parecer muito seco, adicione um pouco do caldo de frango. Prossiga mexendo e adicionando o líquido a medida que for secando até que os graos estejam macios, porém firmes (al dente).

O risoto deve sempre estar úmido e com um caldo cremoso. Se ficar seco demais, adicione mais caldo, mas tome cuidado para não deixá-lo muito líquido. Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, acrescente os tomates e a sálvia picados.

Coloque o queijo e a manteiga. Mexa até derreter e ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo e, se achar necessário, corrija a textura do risoto com um pouco mais de caldo.

Decore o prato com algumas lascas de pecorino, algumas folhas de sálvia e um fio de azeite.
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Talharim ao Sugo com Frango Assado

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Leonardo Soares/UOL

Ingredientes

  • 250 grama(s) de talharim
  • 1 colher(es) de sobremesa de manteiga
  • sal a gosto
  • 1 xícara(s) de chá de molho ao sugo
  • coxa de frango assado
  • 1 pedaço de peito de frango assado

Modo de preparo

Cozinhe o talharim em água fervente até o ponto al dente (a massa fica cozida, mas ainda firme). Em uma frigideira, acrescente a manteiga e o sal a gosto, aqueça e junte o molho ao sugo (molho de tomates). Quando estiver bem quente, adicione a massa, misture para incorporar e sirva com o frango.
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Salada de Macarrão com Palmito e Coco

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Carol Quintanilha/UOL

Ingredientes

  • 2 pacote(s) de macarrão tipo gravatinha
  • 1 unidade(s) de coco
  • 1 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 lata(s) de creme de leite sem soro
  • 1 xícara(s) de chá de leite de coco
  • 5 colher(es) de sopa de suco de limão
  • Azeite a gosto
  • 400 grama(s) de palmito picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Vinagre ou limão a gosto
  • Palmito, coco ralado e cheiro-verde para decorar

Modo de preparo

Cozinhe a massa em água fervente com um fio de azeite e sal a gosto até ficar "al dente" (não muito mole). Escorra e reserve.

Rale o coco no ralador grosso. Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite, acrescente o coco e doure rapidamente com sal e pimenta a gosto. Reserve

Prepare o molho da salada:

Em uma vasilha, coloque o creme de leite, o leite de coco, o suco de limão e azeite a gosto. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa bem.

Monte o macarrão:

Coloque a massa em um recipiente. Distribua o palmito picado e o coco dourado e tempere com metade do molho. Misture e leve à geladeira por 1 hora ou até esfriar.

Na hora de servir, acomode em taças e coloque o restante do molho. Decore com coco ralado, palmito e cheiro-verde.

Dica: Se preferir, o coco pode ser dourado sem azeite.
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Pipoca doce

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Leonardo Soares/UOL

Ingredientes

  • 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
  • 1/4 xícara(s) de chá de água
  • 1/2 colher(es) de sopa de corante
  • 1/2 colher(es) de sopa de leite de coco
  • 1/4 xícara(s) de chá de óleo de milho
  • 1/2 xícara(s) de chá de milho para pipoca

Modo de preparo

Aqueça na panela para pipoca, o leite de coco, o corante, a água, o óleo e o açúcar. Misture bem e deixe em fogo baixo por alguns minutos.

Quando começar a borbulhar, acrescente o milho e continue aquecendo mexendo sempre. Quando começar estourar os primeiros grãos, tampe a panela e termine de estourar mexendo a manivela. Assim que parar de estourar, retire da panela e sirva.
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sexta-feira, 6 de setembro de 2013

Mousse de Queijo e Goiaba

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ingredientes

  • 250 g de queijo minas curado cortado em cubos
  • 250 ml de leite
  • 1 copo de iogurte natural
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 200 ml de creme de leite fresco batido
  • 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de água
  • 3 claras em neve

Para a calda de goiaba

  • 3 goiabas descascadas e cortadas em cubos
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco

modo de preparo

No liquidificador, bata 250 g de queijo minas curado cortado em cubos, 250 ml de leite, 1 copo de iogurte natural e 1/2 xícara (chá) de açúcar.
Transfira para um recipiente, junte 200 ml de creme deleite fresco batido e a gelatina (já dissolvida em 5 colheres (sopa) de água).
Acrescente 3 claras em neve misturando delicadamente.
Numa forma de vidro para pudim, untada com óleo, despeje a mistura.
Cubra com papel-filme ou saco plástico e leve para a geladeira por cerca de 2 h.
Desenforme e sirva com calda quente de goiaba.

Para a calda de goiaba

Numa panela em fogo médio, coloque 3 goiabas descascadas e cortadas em cubos, 1 xícara (chá) de água, 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1/2 xícara (chá) de vinho branco.
Deixe cozinhando por mais ou menos 20 min até que a goiaba esteja cozida.
Transfira para um liquidificador e bata por mais ou menos 3 min.
Passe pela peneira.
Sirva quente.
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